明档的出现实际上是餐饮业的一种改革模式，将饭店的厨房从后台挪到了前方。明档的发展至今已经历经三个时期，明档设备哪家好，每个时期都是前一个时期的升级，但功能不尽相同。追溯明档的“历史”，有两种说法：一种说法是早从广东兴起，明档设备，后来传到全国，明档设备多少钱，是由大排档升格为餐馆的一种模式。另一种说是早起源于上海、江浙等地区的餐厅，明档设备私人订制，像丰收日、苏浙汇等，这些餐厅为了让顾客更加放心消费、方便进餐，就做起了明档，顺便也通过菜品展示促进销售。这些餐厅的做法，开启了明档1.0时代。这个时期的明档，功能还是展示。
明档设备
明档摆放四项基本原则
①新鲜感和食欲感：灯光直射样品，使其清晰明亮。鲜活的食材，亮丽协调的色彩，特别的形状，整齐的摆放，既吸引客人的视线，又激发他们的食欲。
②样品菜突出主料和副料：让顾客明明白白消费。
③美观同时注意节约：恰当存储，注意更换频次，方便顾客拿取，提高食材的利用率，尽量减少损耗和浪费。
④摆放为营销服务：在不少店里，明档相当于菜谱，因此摆放必须营销。如某家海鲜店，明档排摆放当天购买的鲜、奇特的食材，吸引顾客；
开放式商用厨房”有不同的开放方法。这是一种经营模式，也是一种管理模式，实际上代表了餐饮业的一种改革尝试。开放式商用厨房让客人看到厨房的管理状况、卫生状况，让客人放心享受美食与舒适的环境。由于开放的方式，客人可以起到监督作用，促进员工的管理工作。但这种开放的与日式铁板烧的带有表演性质的烹调方式有本质的区别。但是现在为了增加与顾客的亲和力和亲切感，很多次的饭店已经设有开放式操作间， 客人与厨师近在咫尺，现点现做。
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